|
|
Courgettebloem Met Een Vulling Van Langoustine
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 courgettebloemen
8 langoustines
100 g st.-jakobsvruchten
250 g tongfilets
0.1 dl water
5 cl azijn (xeresazijn)
5 cl truffelsap
5 cl notenolie
10 cl maisolie
peper
zout
0.5 eetlepels honing (vloeibaar)
0.5 eetlepels dragon (fijngehakt)
0.5 eetlepels dille (fijngehakt)
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
4 pijpuitjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Haal de stamper uit de courgettebloem en snijd de stengel in een waaier.
Vul de bloem met een mengeling van langoustine, st.-jakobsvruchten en zeetong.
Kruid de bloem met peper en zout.
Stoom het geheel gedurende 10 tot 15 minuten, naargelang van de dikte van de vulling.
Bereid de vinaigrette met 1/4 deel water, 1/4 deel xeresazijn, 1/4 deel truffelsap, 1/4 deel notenolie en 1/4 deel maisolie. Breng op smaak met peper en zout en met wat vloeibare honing. Verwarm deze vinaigrette lichtjes.
Overgiet de gestoomde bloem met warme vinaigrette en bestrooi met fijngesnipperde jonge kruiden zoals dragon, dille, bieslook en pijpajuintjes.
|
|
|